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关于冰淇淋的一切 手把手做出一道美味的冰淇淋

时间: 2017-06-27 09:23:14

冰淇淋是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等为主要原料,加入适量食品添加剂,经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。

    就从这一普遍的事实开始吧:每个人都喜欢冰淇淋!

    在儿童时期,我们常常不能想吃多少就吃多少冰淇淋。现在,长大成人了,我们更加开放了——不止是对口味的包容性更强,制作技巧也十足多样。你有制作过自己的专属冰淇淋吗?

    在厨房故事,我们已经开发出好几个冰淇淋食谱了。但是,当我们拿着Dana Cree的食谱书《你好,我是冰淇淋》时,我们还是情不自禁地陷了进去——还有好多我们需要去学习的(而且这本书真是怎么看都看不够)。而且谁还能比这位两次詹姆斯·彼尔德大奖提名的糕点师更有资格当你的冰淇淋老师呢?更不用说,人家自己的精美冰淇淋品牌早已在芝加哥售卖多年了。

    如果你想更深入地了解冰淇淋这一话题,那这本书可以称得上是冰淇淋圣经了。从化学成分的基础知识、质感和加工处理,到食谱和自制冰淇淋的解说,Dana老师为你提供了十分全面的信息。

    你是否也有自制冰淇淋的小窍门?在评论中与我们分享吧,也欢迎发来你最爱冰淇淋食谱!

    1. 冰淇淋加工

    从哪里开始讲起呢?首先,让我们来看一看制作冰淇淋的5个步骤吧。以下是根据书中内容进行整理的精简版:

    制作冰淇淋基底,要用上奶制品、糖和些许鸡蛋,作出液态基底。加热这一混合物以溶解糖、让蛋白质变性并让风味浸透。

    之后,你需要将其迅速放凉,以免滋生细菌。只需用上冰浴和冰箱即可。

    接着,就是固化冰淇淋基底了。这是最难的一步,因为你必须得冷冻冰淇淋至少四小时(不过最好是隔夜)。这可以提升质感和口味,千万不可跳过。

    将冰淇淋基底搅拌成冰淇淋,这时才是见证奇迹的时刻。通过冷冻和搅拌液态基底,将其变成完美柔滑的冰淇淋。

    如果你想要做出经典的硬装风格冰淇淋,那就得将冰淇淋放到冰箱中再次冷冻。不过,跳过这一步也是可以的。意大利式冰淇淋就不是硬的,而是刚搅拌好就新鲜食用(顺便说一句,这就是意式冰淇淋和普通冰淇淋的差别所在)。

    2. 最大的问题:你真的需要在家备一个冰淇淋机吗?

    « 如果你想制作冰淇淋,那就得买一个冰淇淋机。没有别的方法。 »

    Dana Cree, Hello My Name Is Ice Cream

    当然,这里允许出现其它的意见。经典的用牛奶、奶油和鸡蛋制作的冰淇淋,很难在没有冰淇淋机的情况下做好。机器种类也有不同,有需要预先冷冻的,也有内置压缩机的。好消息是:有这么一台冰淇淋机,适用于任何预算价位——从基础到高级和专业。

    但是,如果你没有冰淇淋机,你还可以制作美味的雪葩和无需搅拌的冰淇淋!

    速成香蕉蓝莓冰淇凌

    【制作方法】

    第一步:香蕉去皮,切小段,与蓝莓一起冷冻至少5个小时或一夜。

    第二步:将椰奶搅拌均匀后注入制冰格,冷冻至少5小时或一夜。

    第三步:将冻好的香蕉、蓝莓与椰奶冰块放入高速食品加工机中搅打至细腻柔滑。饰以新鲜薄荷叶享用。

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